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この美味しいインド本格チャイが出来るまでの工程を、ご紹介いたします。
このチャイ作りなんですが、思いのほかスピードと手際の良さが要求されます。
今年の初め頃に初めてインドを訪問して、本当にゆっくりとした時間の流れに癒され、そして、苛立ち、苛立ち、そして、苛立ったものですが、チャイを入れる時だけは、そんなインドペースでは到底、無理。美味しいチャイなんて飲めません。
1.しょうが(ジンジャー)を削る
まずは下準備として、しょうがを削りましょう。皮が付いた状態のモノを、荒々しい感じで削ります。ササクレ立ったスライスが出来るように、わざわざ安物の削り器(約30円)を使ってます。
お好みによって、包丁でカットしたり、ミジン切りにしたり、しょうがを丸のまま入れるなど工夫をすることで、しょうが(ジンジャー)の風味が変わります。
2.スパイスを用意します。
前に書いたとおり、チャイ作りは時間との勝負なので、使用する適量のスパイスを、事前に用意しておきましょう。使用しているスパイスについては、材料編をご確認ください。
投入するタイミングは一緒なので、しょうがとスパイスを一緒の器に入れています。
3.カーネーションミルクを用意する。
宮崎さんから教えていただいた本場のインド人が使用するカーネーションミルクです。ちゃんと、いつでも使える状態でスタンバっておきましょう!
缶入りのミルクって使い慣れてないので、「いざ!投入!」って時になって、「あ、口のところが汚れてる。拭かないと・・・」とかやってると、時を逸します。事前にご確認を。
4.人数にあった鍋を用意する。
チャイを作るには、人数に合った鍋が必要です。小さすぎてカップを満たせないのは問題外ですが、大きすぎる鍋でも上手く作れません。今回は、一人分なので、こんなステンレス製のカップを、鍋として使います。
ほぼライターと同じくらいの高さで、直径はライターの1.2倍くらいのカップです。
5.鍋に水を入れる。
さて、最初の工程は、鍋に水を入れます。水は、ブリタのポット型浄水器を使用。まぁ、もちろん、ブリタの水じゃなくても良いですが、軟水じゃないとダメな気がします。
6.鍋を火にかけ、チャイ専用茶葉を入れる。
水を入れたら、鍋を火にかけます。そして、チャイ専用茶葉を投入します。ひとり用として5グラムの茶葉を使います。
本場インドでは、もっと茶葉は少なめだと思いますが、スパイスや砂糖に負けず、お茶の味を出したいので、かなり多めに入れてます。ここもお好みで。
7.しょうが、スパイスを入れる。
さて、この辺から、水がグツグツし始めるので、手際よく、しょうが&スパイスを投入します!きっと、スパイスごとに入れるタイミングを工夫すれば、もっとスパイスの香りが引き立ったりするのかもしれませんが、急がないとお湯が沸騰しちゃうので、一気に入れてます。
8.ここで一度、沸騰させる。
茶葉、しょうが、スパイスを入れた状態で、一度、沸騰させます。ミルクを入れる前に一度沸騰させることで、それぞれの旨味がしっかりと抽出されます。
9.ミルクを入れる
沸騰して、ふきこぼれる直前に、差し水のような感じでミルクを投入します。この写真を撮るために、何度となく、ふきこぼれてしまい、キッチン周りが大惨事になりました・・・。
9.砂糖を入れる。
ミルクを入れて、鍋のなかが落ち着いたら、砂糖を入れましょう。完成後のカップに入れた状態で砂糖を加えるより、この段階で入れた方が、格段にまろやかな甘さになります。
もちろん、無糖が良いという方は、砂糖を入れなくてもOKです。スパイスの香りが楽しめます。
10. 最後に、もう一度、沸騰させる。
とにかく、ふきこぼれる直前ギリギリまで、粘りましょう。ただ、最初の沸騰(工程8)と比べて、ミルクが入ってる分、沸騰して煮立つまでが早いで、ご注意を!
もう、この時点で、部屋のなかは完全にインドの香りです。
11.茶こし(ストレーナー)を使って、ティーカップへ
さて、火を止めて、ティーカップに注ぎましょう。この作業を、ご自宅の茶こしが付いたティーポットを使用することも可能ですが、しょうがとスパイスの強烈な香りが染み付いて、ほかのお茶を飲むときに匂いが気になりますので、チャイ専用の茶こしを用意したほうが良いです。
この茶こし(ストレーナー)も、リトル・インディアで約30円でした・・・。
12.ってことで、完成!
もう、この1杯を飲むために、下準備から作業まで大変なんですが、全てが自分好みのチャイが完成すると、かなりの満足感が得られます。灼熱のインドの街中で飲むチャイも美味しいと思いますが、やっぱり自宅のエアコンが効いた室内で落ち着いて飲んだ方が、美味しいですね。
以上、『インドの本格チャイを、自宅で作ってみた。 (実践編)』でした!
続きは、日本でもチャイの材料は揃うのか!?
【茶】 インドの本格チャイを、自宅で作ってみた。 (通販調達編)です。